第三地

吃不完的高麗菜下場就是這樣~~嘿嘿，把你浸在辣椒裡永世不得超生

今天才剛做好，還要等幾天發酵，明天我就要回家了，不知道等我回台北在家等我的是泡菜還是餿菜....

先筆記一下作法

因為用高麗菜做泡菜的食譜真的不好找，所以材料跟調味我參考一種食譜，醃漬的時間跟方式又參考另外一種

事前作業：

所有的調味料份量我都是以1kg的高麗菜份量來衡量，我抱起來是覺得1kg....我沒有秤

原文：高麗菜洗一洗，用刀切成五公分大小(我是用手撕)，75g灑鹽在每片高麗菜葉(鹽我大概沒有用那麼多，鹽快沒有了。我還加了水，覺得鹽水比較均勻)，然後醃3~4小時，之後用菜葉用水洗兩次沖掉多於鹽份

加了鹽就要不斷的搓菜，高麗菜切一切也是一臉盆，好擔心沒有適合的袋子裝XD

原文：薑泥60g/蒜泥15g/魚露20g/粗辣椒粉120g(買回來才發現只有100g)/鹽5g/糖15g/山芹菜2支(菜販沒有在賣兩支的，從缺)/蔥段3支/韭菜1支(買不到，我瞄了一眼白蘿蔔，覺得它好像在對我說：「不要就拉倒」，就買了)

開始醃泡菜：

先做醃料，所有要打成泥的東西我都加了水給果汁機打，自己磨會煩死。所有調味料弄好，先醃蘿蔔，再加蔥段，靜置10分鐘。然後才是跟洗掉鹽分的高麗菜拌勻。

至於裝泡菜的袋子，沒想到高麗菜裝一裝需要用到容量3公升的容器(天呀~那我當初不就估錯重量!!)，所以我就用了乾淨的垃圾袋裝了，垃圾袋是玉米作的喔。因為辣椒粉不夠，所以當做高麗菜副食材的蘿蔔我只用了一半，高麗菜都裝好確定還有剩一點醃漬的汁液，加點鹽巴跟糖就是另外一包醃蘿蔔。羅蔔也是要先用鹽醃過，跟切好的蔥段一起醃。

最後的階段我是一邊看光陰的故事一邊完成的，所以今天沒辦法跟平常一樣一邊看中視一邊看台視，我不知道今天的商道在演什麼XD

韓式泡菜裡，除了白菜還需要有其他的副原料，看來看去不能少的應該是蔥跟韮，偏偏買不到。醃蘿蔔的食譜看起來調味料要下比較多的糖跟鹽，所以重新調味之後就給他醃下去，蘿蔔也是一樣要先用鹽巴搓一搓再洗掉。所有的調味料我沒有工具量，都是憑視覺跟味覺。

高麗菜~成功吧!!!

2009/2/8
高麗菜有成功，不過在室溫下發酵的時間本來要兩天只有一天，過程中鹽巴跟辣椒粉都不足量，所以變成清淡的味道。
加了洋蔥絲、火鍋豬肉片跟一點韓國辣椒醬一起炒還不錯吃，炒起來我覺得有點辣、閃光覺得一點都不辣但是有點酸。我怕辣他怕酸。