第三地

今天試做港式煲湯，煲豬腳，兩個小時過去了豬腳是骨肉分離皮還保留QQ的彈性我ㄧ口氣把豬腳一次吃完，不過湯頭很失敗，怪我沒有用腦衡量陳皮跟水的比例，只是死腦筋的把食譜上的註明的使用分量一次加進去，卻沒有注意到鍋子小，水只有食譜上份量的一半不到，所以湯頭變得又苦又澀。

雖然失敗了，快樂的感覺打折，可是我做了我想吃的菜還是很無怨無悔，小時候我外婆每餐都會準備熬了好幾個小時的清雞湯，熬到皮的膠質都化在湯裡，湯頭變成乳白色，冬天的時候會上魚骨頭湯，爆香薑蔥然後下鍋炒旗魚的大骨頭，下酒跟醬油調味，再加水煮滾，不然就是筍子排骨湯，小白菜肉丸湯，煮到湯都是翠綠的小白菜顏色看了就很興奮，肉丸也是自己做的。

我對湯有偏執，我只喜歡喝用小火熬好幾個小時，端上來湯要清澈見底舔舔舌頭還感覺得到膠質停留在嘴唇上，電鍋蒸個半小時或是沒有湯底只是把青菜跟肉丸丟進去材料熟了就熄火的加點烹大師就算混過去未免可惜，好喝的湯可以延年益壽呀。

進了廚房之後，才知道想家的感覺，我想吃的我懷念的，都是家裡的味道。我外婆很摳門，桌上的菜不是10元一袋的豆芽、不然就是碎肉炒青菜、雞湯也不是用全雞是用便宜的雞腳、脖子或是翅膀尾端，什麼便宜就吃什麼，很少有海鮮。可是我外婆很懂得逗小孩開心，特別是愛吃的小孩。我外婆會準備很多自製的小點心，每次開冰箱就會有驚喜，綠豆冰棒、柳橙汁冰棒，在外面玩累的就回家舔冰棒看電視，我外公以前休假的時候會推著車在外面賣冰棒，我吃的冰棒就是當時賣冰棒用的模子做的。不然就是有果汁，現榨的柳橙汁、芭樂汁、楊桃汁，大家都不吃的芭樂籽蒐集起來打成汁過濾渣渣，其實籽的部分特甜。沒事就喜歡在櫃子裡翻來翻去，有時候會翻到我外婆藏的零食，不動聲色抓一把再放回去，外婆罵歸罵但是沒有阻止我偷吃。

有時候便宜的菜吃膩了，我媽會報怨，不過小孩子沒什麼心眼，我媽不講我也不會發現，我通常是上桌10分鐘就吃飽趕著看卡通，加上我外婆很會炒下飯的小菜，辣炒雞胗、辣炒雞翅、香酥喜相逢、榨菜肉絲、辣炒小魚乾配豆干、煎蝦餅，涼拌些小菜，都是比較辣比較鹹的外省味。有時候會有難得一見的眷村豆腐乳、湖南香腸、醃芥菜心，吃飽了還會折回餐桌再吃個幾口。吃完飯冰箱裡就有切好的水果，已經冰冰涼涼，一頓飯一點都不覺得吃得太快反而覺得很暢快。

以前的眷村媽媽好像都很神，我外婆據說會做蔥油餅、餃子餛飩包子、燉一鍋滷一鍋，跟一隻雞還是是鴨子奮戰兩天為了把它做成烤鴨，我爺爺還會自己發酵做臭豆腐，不過都是我出生前的事。

我很懷念我外婆煮的麵，小鍋子燒水下麵，麵七八分熟了換另外一個大鍋子，冰箱裡總會有剩下的碎肉或是蝦仁、再炒蛋，蛋炒好了切成寬長條也放一邊，大鍋子裡最後加清雞湯放回來剛剛炒的碎肉蝦仁跟蛋，加點醬油調味，把麵條移到大鍋子裡讓麵條重新入味。

我媽一直覺得煮麵很簡單，他把麵湯混入雞湯當湯底，把冰箱裡的剩菜倒進去，一起加熱之後就是麵。湯被麵粉弄得很混濁、剩菜沒有重新炒過，麵條也沒有入味，吃起來菜跟麵格格不入；我阿姨更神，麵湯加點烹大師當高湯，丟幾個10元大的鮮干貝跟南瓜就是麵，我真心疼那干貝....。

小時候的回憶，停留在味蕾上，我很懷念以前在三樓打開窗戶外邊就是空地，一邊吹風一邊吃蘋果，吃完果核就往外面丟堆肥去，很消遙的童年。